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全穀全麥麵包

全穀全麥麵包 

 

材料

 

有機小麥375公克,  黑糖1.5大匙,  天然酵母粉一小匙,  生南瓜子30公克,

 

有機葡萄乾30公克,  小紅莓乾20公克,  杏仁片2公克,   過濾生水200cc 

 

作法

 

1.以麵包機製作

 

1.      先將小麥用營養機磨成粉,假如沒有營養機,可以買完整顆粒研磨的完全小麥粉來替代,但在新鮮程度上,不如現磨的好.

 

2.      將南瓜子泡水5小時後,過濾水份

 

3.      將全麥麵粉放入麵包機中加入200cc的水開始攪拌十分鐘

 

4.      攪拌過程中放入天然酵母粉,泡過水的南瓜子,有機葡萄乾.攪拌後進入發酵行程十分鐘,稍後第二度攪拌15分鐘,再二度發酵一小時15.當進入第二度發酵時.可在麵糰表面塗上杏仁片.小紅莓.有機葡萄乾作為裝設.

 

5.      發酵完畢後,烘培25分鐘即可出爐 

 

2.用手工製作麵包

 

1.      同上面1,2的作法

 

2.      全麥麵粉加過濾水200cc及天然酵母粉揉成麵糰,水必須慢慢加入,蓋上濕布,放置23小時,冬天時間較久一些,等待發酵鬆軟後,即第一段發酵完成.

 

3.      第二次再揉麵團,加入泡過水的南瓜子,有機葡萄乾,小紅莓,杏仁片,到三光(手光,盆光,麵糰光),第二次約15分鐘,這時應該感覺到比較Q有彈性.再蓋上濕布,約發酵2小時(依溫度濕度會有所改變)

 

4.      發酵完成後,開始整形,即分割成自己想要的大小,再搓揉,整形,可做成各種麵包形狀

 

5.      整形完畢後需再發酵十分鐘,烤箱預熱十分鐘,再放入烤箱,18010-20分鐘(依麵包大小調整時間),取出即可.

 

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