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如何煮好五穀飯

 素食店裡及有機餐廳裡的五榖飯是否讓您覺得分外可口?您知道要如何煮出一鍋可口的五榖飯,並且能夠提供自己均衡的營養呢?以下讓我們一同來了解‧ 

 

煮五穀飯,首先要五榖飯所用的材料,五榖飯以糙米為主,再搭配米麥、豆類或其他根莖果實類…,接著來了解如何燉煮。 

 

五穀米材料 
◎主料:糙米佔1/2
  配料:紅糯米、黑糯米、野米、小米、玉米、栗米、高梁、蕎麥、燕麥、印地安麥(小小米;奎亞那)、小麥、大麥、麥片、薏仁、莧籽、芝麻。(任四種佔1/2)。 

 

  豆類:黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、白豆、花豆、米豆、豌豆、扁豆、紅扁豆、埃及豆、腎豆、大花豆。(選一種,和其它種類分開泡水,泡完的水需丟棄)(佔全部1/5)。 

 

  其它:百合、地瓜、桂圓、芡實、枸杞。(任意撘配) 

 

五行 歸 類

五色

五臟

五腑

五行

白豆

大腸

綠豆

黑豆

膀胱

紅豆

小腸

黃豆

1.  榖+豆類能涵蓋人類所需最完整的營養。其中醣、蛋白質、脂肪、維它命、礦物質、纖維素皆豐富。 

 

2.  五榖和豆是弱酸性食物,必需配合適量的蔬菜、水果、海藻類來平衡。

 

3.  食用五榖特別需注意細嚼慢嚥,否則會產氣,且澱粉消化不完整,若澱粉消化不完整,會加重其它消化系統的負擔。 

 

4.  多數五榖、豆類皆屬溫性食物、唯有黃豆、薏仁屬寒性。需調配適當的熱性食物以平衡之。 

 

5.  米的製造流程:『榖粒』去殼--> 『糙米』 去米糠--> 『胚芽米』 去胚芽-->『白米』。 

 

6.  糙米去米糠後12小時內胚芽即開始氧化,所以請勿吃胚芽米。盡量選用糙米,或白米+胚芽(炒過或烘培過)。
煮五穀米的步驟  

 

 1.  將調配好的五穀米用電鍋之糧杯量好杯數,以清水洗淨五穀米。 

 

2.    一杯米放一杯多一格之清水,泡45分鐘至1個小時,然後放入電鍋煮‧  

 

3.    若家人喜歡質地較軟的口感,可多加水煮。

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