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危機危雞『砷』入瞭解

《自由時報》2009-7-8 速食炸油驗出砷超標11 
  台北縣上個月抽檢七家速食店炸油,昨天繼續公布化驗結果,其中麥當勞土城市金城店、中央店,以及達美樂永和市中正店的油品被驗出含重金屬「砷」。
 
炸油怎麼會含有砷?  
縣府衛生局初步懷疑可能與炸油的酸價值過高有關連,仍須進一步科學驗證。
麥當勞達美樂 三門市上榜  
〔記者曾德峰、王昶閔、楊雅民/綜合報導〕台北縣法制局昨公布上個月二十一日、二十七日抽檢速食業者油品化驗結果,其中麥當勞土城市金城店、中央店,以及達美樂永和市中正店的油品被驗出含重金屬「砷」,分別超過國家標準值九倍到十一倍。 
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑怒批,無機砷砒霜,是一級人類致癌物超標十倍 實在太過份!! 
林杰樑說,炸油中含有無機砷濃度高於1ppm,對長期吃速食民眾的健康危害,恐怕不低於長期飲用含砷地下水,呼籲檢調單位立即介入調查 
砷油另一方面 疑兇…劣油、濾油粉、鍋具  
矽酸鎂(濾油粉)不是供人直接食用,僅用於協助過濾油脂雜質,具有不溶於油的特性。現行國際食品添加物專家委員會(JECFA)及美國等均未訂定砷在矽酸鎂中的限量規定。
矽酸鎂 可能存在微量的,近來衛生單位抽驗市面上業者使用之矽酸鎂類濾油粉產品砷含量為0.05ppm~0.06ppm,珍珠岩粉類助濾粉產品砷含量為0.14ppm
炸油 酸價 破表【中國時報 】2009.07.28
炸排骨便當店老闆也表示,過去習慣炸油換一半、留一半,是為了讓排骨炸起來更香,壓根兒 沒想到 酸價   過高。 
林金富表示,這波不合格資料的十四件業者中,四件為鹽酥雞、雞排店;四件燒肉、排骨便當店;三件異國料理店;一件甜不辣店;一件起司馬鈴薯店;一件為飲料附餐店............. 換油頻率低恐致食材溶出微量  
林杰樑也懷疑,炸油中驗出高量砷,是否肇因業者換油頻率過低,以致不同食物溶出的微量無機砷,在同一鍋油中積少成多?以禽肉來說,美國FDA規定最大砷容許量是○.五ppm,若炸油反覆使用不更換,雖然每塊雞肉都合於安全標準,但成份進入油中累積,「油就會變得跟河床底泥一樣,所有成份都沉積在裡面」。
癌症、陽痿、心血管病 砷害大    
慢性   砷   中毒則 以台南、嘉義沿海的烏腳病最為有名。
 消基會秘書長吳家誠說,只要是高溫超過一百二十度,食品本身含有澱粉或蛋白質,即會產生丙烯醯胺,具有相當毒性,在動物實驗有致癌的可能性,尤其是對婦女同胞,可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症,而丙烯醯胺產生原因,則是含有澱粉質食物經過油炸產生。
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